Cupaje roșii românești

Cupajul, după definiția din DEX, provine din cuvântul francez coupage și înseamnă “combinarea a două sau a mai multor varietăți de vin pentru a obține buchetul și gustul dorit”. Metoda de obținere este denumită cupajare și în aceeași sursă este definită ca “operație de amestecare a mai multor varietăți de vin, după anumite metode, în vederea obținerii unui anumit tip de vin”. Prin acest procedeu tehnic, producătorii de vin realizează an de an vinuri excelente cu o complexitate ridicată. În lume există cupaje renumite cum ar fi cupajul tipic de Bordeaux, obținut din Cabernet Sauvignon și Merlot, cupajul GSM tipic pentru Côtes du Rhône, obținut din Grenache, Syrah și Mourvedre – acesta din urmă devenit tradițional și pentru Australia, Africa de Sud și California. Dintre numeroasele cupaje românești de valoare, în acest număr vă vom prezenta câteva exemple de vinuri excelente.

Cuvée Charlotte – Cupajul cu numele Charlotte este produs de SERVE an de an începând din 1999, singura excepție făcând anul 2009, un an cu potențial mai scăzut ce l-a determinat pe producătorul din Dealu Mare să renunțe la producerea acestei minunate licori în anul respectiv. Până în 2007 a fost realizat prin cupajarea de Fetească Neagră și Cabernet Sauvignon, în 2007 a fost adăugat și Merlot, urmând ca din 2008 Cabernet Sauvignon să fie exclus. Este un vin etalon în enogastronomia românească, de un roșu intens, cu un nas complex de violete, vanilie, condimente, stafide și fructe roșii. Gustul este plin, suculent, cu arome fructe de pădure, mure, afine, condimente. Cu tanini încă tineri și cu un echilibru perfect poate reprezenta o alegere potrivită pentru mesele îmbelșugate cu carne de vită la grătar, miel la cuptor, vânat, friptură de curcan cu sos de vin roșu.

Passarowitz 1718 – În vinul produs de Crama Oprișor pe dealurile din Oltenia putem regăsi complexitatea oferită de prezența celor cinci soiuri: Cabernet Sauvignon, Shiraz, Merlot, Pinot Noir și Dornfelder. Fiecare soi are un rol bine determinat: Cabernet Sauvignon aduce corpul și culoarea, Shirazul aromele condimentate, Pinot Noirul eleganța, Merlotul îl face mai prietenos și Dornfelderul intensifică și mai mult culoarea. Vizual ni se prezintă un vin roșu închis cu ușoare reflexii violet, denotând un potențial de învechit. Nasul este un cor de arome fructate, florale, ierboase, condimentate, într-o formulare mai flexibilă ce ne trece prin toate aromele ce pot fi regăsite într-un vin. Gustul este corpolent, dar în același timp suplu, cu tanini catifelați, aromele schimbându-se la fiecare sorbire de la fructe roșii și negre la ciocolată, lapte și vanilie. După o aerare de minim 6-8 ore poate potența mesele cu carne de vită bine condimentate, dar la fel de bine poate fi companionul ideal în serile lungi de iarnă în fața unui șemineu. Anual se produc 1.718 butelii Magnum (1,5l).

Cuvée IX – Vin roșu sec, realizat de producătorul Lacerta din Dealu Mare prin cupajarea vinurilor obținute din soiurile Cabernet Sauvignon, Merlot, Fetească Neagră și Blaufraenkisch maturate timp de un an în barrique din lemn de stejar de diferite proveniențe. Roșu puternic, cu arome de afine, mure, coacăze, cireșe negre răscoapte, vișine, zmeură, vanilie, cafea, ciocolată; poate însoți cele mai sofisticate feluri de mâncare pe bază de carne roșie, carne de vânat, ciuperci de pădure, trufe, brânzeturi maturate, dar la fel de bine se poate asocia și cu deserturile pe bază de ciocolată neagră sau pe dulcețuri din fructe negre.

Smerenie – Este primul vin din România care a parcurs un drum invers, de la nume și idee la lichidul închis în sticlă. S-a vrut a fi un tribut adus sufletului nemuritor și credinței. Realizat de Crama Oprișor prin cupajarea vinurilor obținute din Shiraz, Pinot Noir și Dornfelder, este un vin de un roșu intens cu tente violet, arome intense de zmeură, cireașă amară, vișină răscoaptă, scorțișoară, cuișoare, vanilie, cacao și cafea. Gustativ regăsim toate aromele sesizate olfactiv, susținute de o aciditate și o taninozitate care ne convinge că acest vin poate fi păstrat cel puțin încă 10 ani. Poate fi servit alături de carne de vită în sânge, carne de vânat mare, friptură de curcan, carne de porc la grătar, desert cu ciocolată amară și fructe de pădure.

Golem Roșu – Este obținut la Crama Basilescu în Dealu Mare prin asamblajul soiurilor Fetească Neagră, Cabernet Sauvignon și Merlot în care cele trei soiuri ajung la un echilibru remarcabil și ne delectează cu un vin complex, corpolent, robust, dar totuși catifelat, cu un șir de arome de fructe roșii și negre, vanilie, ciocolată neagră, cafea, cacao. Fiind un vin foarte complex, este recomandat pentru momente de meditație alături de un trabuc sau pipă, pentru seri lungi de povești alături de prieteni, precum și pentru ocazii speciale sau evenimente memorabile.

Ovas – Produs de Petro Vaselo, în satul cu același nume din Banat, este cupajul tipic bordolez format din 70% Cabernet Sauvignon și 30% Merlot. Culoarea este rubinie închisă, nasul complex și profund cu arome de coacăze negre, vișine, tabac, fum, tabac și ierburi aromate. Gustativ este viguros, cu tanini încă tineri și vioi, cu aromele de fructe sesizate în nas, completate de un gust persistent de cacao, ciocolată și sâmburi de cireșe. Potențialul de învechire este de minim 5-6 ani. Un vin elegant, care se poate asocia cu carne de cerb, căprioară, vită, hribi, trufe, brânzeturi maturate.