de Istvan Pentek
Din păcate, nu există zbor direct București-Ljublijana, astfel încât călătorul flămând este nevoit să își înceapă experiența cu un zbor București-Frilui, pentru ca apoi, urmând malul Adriaticii, să ajungă la Capodistria, singura ieșire la mare a Sloveniei. Aici ne așteaptă o bucătărie cu influențe italiene, în care peștele și fructele de mare proaspete constituie produse de bază ale bucătăriei. Printre preparate specifice regiunii se numără Bakala na belo in rdeče – cod roșu uscat servit cu pâine proaspătă sau mămăligă la care se adaugă feluri diverse preparate din calamar ce sunt prezentate în restaurantele din toată Istria Slovenă.
Plecând din Istria către capitală, merită vizitate restaurantele din Postojna pentru o porție sănătoasă de Bloška kavla ali tojka – o salată de gulii, fasole boabe și cartofi, cu condimente verzi și carne afumată; iar pentru iubitorii de carne de rață, există Polšja obara– piept de rață sălbatică preparată cu rădăcinoase servită într-un sos condimentat. În Ljubljana ne așteaptă restaurantele sofisticate cu preparate ce îmbină fine dining-ul cu liniile tradiționale. Un restaurant care nu trebuie ratat este Gostilna na Gradu, situat în castelul Ljubljana, poziție ce asigură o vedere panoramică asupra întregului oraș. O mâncare caracteristică pentru deschiderea mesei o constituie Žabji kraki – picioare de broască coapte sau prăjite în aluat; un alt preparat gustos și consistent este Ričet – o tocană de carne și legume cu orz fiert, după care pentru desert putem alege Ljubljanske skutne palačinke – clătite umplute cu brânză proaspătă condimentată cu mărar, sau Ljubljanski štrukelj – un ștrudel cu mere savuros.
Plecând spre Maribor, vă recomand popasul Tourist Farm Urška, unde aveți ocazia de a vă petrece câteva zile într-o ambianță mai mult decât minunată, servind preparatele extraordinar de gustaose pregătite de gazde. Totul este bio, 80% din ingredientele de bază folosite în bucătărie fiind produse în gospodărie. Pentru început nu ratați platoul casei cu Pohorska bunka – carne de porc desărată afumată și uscată, tăiată în felii foarte subțiri, brânză proaspătă cu nuci verzi în miere și oțet de vin și brânza cremă condimentată cu semințe și ulei de dovleac. Supa cremă de usturoi verde, servită cu smântână proaspătă și bacon crocant oferă senzații gustative greu de egalat. La carnea de vițel pregătită la aburi, vă recomand să alegeți ca garnitură Musniček – cartofi copți în foietaj de forma unor pachețele. Iar la desert vă așteaptă Kipjena gibanca ali kvasenica – o tartă ușoară cu brânză proaspătă.
Dacă vă întoarceți către vest, veți trece inevitabil prin Škofja Loka, un frumos oraș medieval bine conservat, unde printre multitudinea de restaurante, vă invit să vă opriți la Gostilna Kašča, un depozit foarte vechi de produse agricole, transformat in restaurant-muzeu, unde puteți aprecia o minunată supă de varză acră cu arpacaș și șuncă afumată. Dacă aveți încredere în recomandările personalului, o să alegeți și un rulou de carne de vită cu umplutură de ouă și ciuperci de pădure, în sos brun cu ceapă călită. Pentru desert puteți încerca Loška garmada – un desert nu prea arătos, dar foarte gustos, din nuci, stafide, ciocolată, fulgi de migdale și frișcă.
Urcând în nord, către peisajele spectaculoase din Alpi, vă recomand să poposiți în Bled pentru a admira complexul format din castel, lac și insula cu biserică și pentru a mânca Loška smojka – napi umpluți cu terci de mei, serviți calzi, sau dacă preferați ceva dulce, Blejska kremšnita ali kremna rezina – o prăjitură specifică zonei. Plecând spre Kobarid, puteți încerca păstrăvi sălbatici de pe o masă cu iarbă la Garden Village – un centru de recreere cu căsuțe în copaci și pe apă. Ajungând la Kobarid, după o repriză de sport extrem pe Soča Valley, vă puteți recăpăta energia cu Frika – o mâncare din cartofi și brânză la cuptor însoțită de mămăligă pe plită.
Din păcate, spațiul editorial nu permite descrierea multitudinilor de preparate consacrate ale Sloveniei. Mai mult decât atât, o descriere sau o fotografie nu pot înlocui experiențe gastronomice reale, așa că Slovenia vă așteaptă!
