de Mirela Meiță, foto arhivă Demeter Zoltan

Sunteți oenolog și proprietarul podgoriei Demeter Zoltán, pe care ați fondat-o în 1996. Care este „povestea de dragoste" cu vinul?

Vinul este instrumentul meu. Prin el caut „sunetul". Este un lucru norocos să cauți aceste „sunete" în Tokaj și prin vinul de Tokaj. Vinul dulce de Tokaj este, în sine, răspunsul la multe întrebări.

Vinurile dumneavoastră sunt adesea descrise ca fiind intelectuale, dar profund expresive. Cum vă definiți filosofia personală ca vinificator?

Vinul trebuie să te amuze și să te dezvolte. Este una dintre modalitățile de a experimenta fericirea. Dincolo de asta, mi-aș dori ca oricine gustă vinul meu să aibă o experiență care să-i rafineze și să-i ajusteze subtil personalitatea.



Vinurile dumneavoastră Aszú se remarcă prin echilibru și claritate — cum abordați dulceața astfel încât să completeze, nu să domine?

Caracterul special al vinurilor noastre dulci constă în echilibrul lor. Soiurile de struguri din Tokaj își păstrează aciditatea în timpul maturării, ceea ce garantează această armonie.

Cum îi încurajați pe iubitorii de vin să treacă dincolo de nivelul de dulceață și să descopere complexitatea vinului Aszú?

Dulceața este una dintre cele mai mari plăceri ale vieții. Nu ratați experiența pe care Tokaj o oferă.



Ați fost primul care a primit licență pentru producerea vinului spumant în Tokaj. Părea un pariu riscant — cum priviți această inițiativă acum, după 13 ani de producție?

Vinul spumant este și el o dovadă că Tokaj a fost creat pentru cultivarea viței-de-vie și pentru vinificație. Tokaj poate excela în toate, inclusiv în vinurile spumante. Totuși, este nevoie de răbdare și consecvență atunci când readuci la viață o categorie veche de Tokaj (1829).

Într-o regiune cu secole de tradiție, cum echilibrați respectul pentru moștenire cu stilul dumneavoastră personal?

Tradiția Tokajului se bazează pe fundații foarte solide, însă fiecare generație are obligația de a o ajusta fin. Pentru această ajustare sunt necesare viziune, deschidere și stil. Fără schimbare, nu există durabilitate.




Deși vinurile dumneavoastră — și ale altor producători din Tokaj — au câștigat recunoaștere internațională, ce credeți că publicul global de vinuri fine încă nu înțelege despre Tokaj?

Comunitatea internațională de specialiști în vin înțelege și apreciază unicitatea Tokajului și poziția sa în cultura vinului la nivel global. Cu toate acestea, consumatorii nu știu aproape nimic despre această lume.

Acesta este și rezultatul moștenirii celor 45 de ani de „pauză" din a doua jumătate a secolului trecut.

Este o constatare tristă că viața mea nu a fost suficientă pentru a schimba acest lucru, deși mi-ar fi plăcut să văd că timpul ar fi fost de ajuns.

Piața este structurată după reguli foarte stricte, în care nu există loc pentru sentimentalism.

Dacă ar fi să recomandați câteva dintre vinurile dumneavoastră unei persoane deschise la experiențe noi, care ar fi acestea?

2017 MT Sparkling
2024 TOKAJ Furmint
2021 Anett Szamorodni
2018 Aszú