de Istvan Pentek

Ca orice bucătărie tradițională, specificul bucătăriei suedeze era dat de climă, și aici vorbim de o țară cu ierni foarte lungi și o producție de legume destul de redu­să, astfel încât alimentația era bazată pe pește afu­mat, carne de vânat, cartofi și foarte puține legume proaspete. Existau diferențe regionale însemnate în obiceiurile gastronomice, astfel partea nordică era renumită pentru felurile din carne de vânat, pe când zona sudică avea un consum mai mare de legume și fructe proaspete. În ultimii 50 de ani, bucătăria sue­deză a cunoscut o evoluție greu de imaginat, astăzi devenind una dintre cele mai sănătoase bucătării din Europa fiind o bucătărie care se bazează foarte mult pe salate și fructe și conținând foarte puține grăsimi.

În tradiția suedeză, ziua de joi este ziua lui Thor, zeul scandinav, și conform obiceiului, în această zi se sevește ärtsoppa – o supă din mazăre galbenă, ceapă și uneori bucăți de carne de porc. Cea mai importantă sărbătoare scandinavă este Midsommar – solstițiul de vară, cu ocazia căreia se organizează mese festive în aer liber, mese din care nu lipsesc diferitele variante de hering marinat sau fermentat și tortul de căpșuni.

În restul lumii, probabil cel mai cunoscut prepa­rat suedez este köttbullar – chiftele suedeze din carne de ren, servite cu sos brun, și lingonsylt – dulceață de afine. Un alt preparat foarte popular este fläskpan­nkakat, un fel de plăcintă cu slănină, servit tot cu lin­gonsylt. Mâncarea tradițională de Crăciun se numește Janssons frestelse, un amestec de sardele, cartofi și smântână, preparat la cuptor.

FOTO: joel_wareus

Un preparat tradițional, dar mai greu comestibil pentru majoritatea europenilor, este surströmming – heringul fermentat, o specialitate foarte veche, care, conform legendei, a apărut din greșeala unui pescar, care a pus prea puțină sare pe peștele lăsat la conser­vat, iar acesta a fermentat. Pentru unii, heringul astfel maturat reprezintă o delicatesă, astfel încât la ora actu­ală heringul pescuit primăvara se maturează timp de câteva luni, se ambalează în conserve și se consuma în special în august cu o cantitate însemnată de votcă și bere.

În Suedia este de preferat să luați masa de prânz la restaurant, când prețurile sunt ceva mai mici iar oferta este generoasă. De obicei restaurantele oferă pentru masa de prânz, conform celebrei tradiții din secolul XV, smörgåsbord – bufetul suedez, cu o gamă largă de feluri de mâncare reci și calde ce includ obligatoriu pâine și unt, precum și un sortiment variat de hering marinat, somon afumat, cartofi fierți și diverse salate.

FOTO: carolina_romare