de Istvan Pentek
Ca orice bucătărie tradițională, specificul bucătăriei
suedeze era dat de climă, și aici vorbim de o țară cu ierni foarte lungi și o
producție de legume destul de redusă, astfel încât alimentația era bazată pe
pește afumat, carne de vânat, cartofi și foarte puține legume proaspete.
Existau diferențe regionale însemnate în obiceiurile gastronomice, astfel
partea nordică era renumită pentru felurile din carne de vânat, pe când zona
sudică avea un consum mai mare de legume și fructe proaspete. În ultimii 50 de
ani, bucătăria suedeză a cunoscut o evoluție greu de imaginat, astăzi devenind
una dintre cele mai sănătoase bucătării din Europa fiind o bucătărie care se
bazează foarte mult pe salate și fructe și conținând foarte puține grăsimi.
În tradiția suedeză, ziua de joi este ziua lui Thor, zeul
scandinav, și conform obiceiului, în această zi se sevește ärtsoppa – o
supă din mazăre galbenă, ceapă și uneori bucăți de carne de porc. Cea mai
importantă sărbătoare scandinavă este Midsommar – solstițiul de vară, cu
ocazia căreia se organizează mese festive în aer liber, mese din care nu
lipsesc diferitele variante de hering marinat sau fermentat și tortul de
căpșuni.
În restul lumii, probabil cel mai cunoscut preparat suedez este köttbullar – chiftele suedeze din carne de ren, servite cu sos brun, și lingonsylt – dulceață de afine. Un alt preparat foarte popular este fläskpannkakat, un fel de plăcintă cu slănină, servit tot cu lingonsylt. Mâncarea tradițională de Crăciun se numește Janssons frestelse, un amestec de sardele, cartofi și smântână, preparat la cuptor.
FOTO: joel_wareus
Un preparat tradițional, dar mai greu comestibil pentru
majoritatea europenilor, este surströmming – heringul fermentat, o
specialitate foarte veche, care, conform legendei, a apărut din greșeala unui
pescar, care a pus prea puțină sare pe peștele lăsat la conservat, iar acesta
a fermentat. Pentru unii, heringul astfel maturat reprezintă o delicatesă,
astfel încât la ora actuală heringul pescuit primăvara se maturează timp de
câteva luni, se ambalează în conserve și se consuma în special în august cu o
cantitate însemnată de votcă și bere.
În Suedia este de preferat să luați masa de prânz la restaurant, când prețurile sunt ceva mai mici iar oferta este generoasă. De obicei restaurantele oferă pentru masa de prânz, conform celebrei tradiții din secolul XV, smörgåsbord – bufetul suedez, cu o gamă largă de feluri de mâncare reci și calde ce includ obligatoriu pâine și unt, precum și un sortiment variat de hering marinat, somon afumat, cartofi fierți și diverse salate.
FOTO: carolina_romare
